El shitake por sus propiedades promotoras de la salud en Asia ha sido un icono de longevidad, Por más de 6000 años estos hongos han sido usados en Asia y ahora se han popularizado en el mundo entero gracias a su delicioso sabor.

Aunque a menudo considerado como un vegetal y preparado como uno, las setas son en realidad un hongo, un tipo especial de organismo vivo que no tiene raíces, hojas, flores o semillas.

Antes de continuar quiero añadir que hay dos formas de escribir shitake o shiitake como se escribe en japones, aquí nos referiremos a la primera, aunque son lo mismo.

Beneficios del Shitake

• Aunque el apoyo al sistema inmunológico a menudo ha recibido gran parte de la atención en la investigación de setas Shitake, los resultados del estudio recientes de apoyo del sistema cardiovascular han llamado la atención de muchos investigadores. En particular, los estudios recientes han demostrado la capacidad de los hongos para ayudarnos a proteger contra las enfermedades cardiovasculares (incluyendo la aterosclerosis). Para que las células inmunes y otros materiales de obligar a nuestros forros de los vasos sanguíneos, las moléculas-deben ser producidos y enviados a la acción moléculas -llamadas cierta proteína de adhesión. Al ayudar a bloquear el proceso de producción de la molécula de adhesión, las sustancias en los Shitake pueden ayudar a proteger nuestros vasos sanguíneos. (La producción de la molécula de adhesión que está parcialmente bloqueada por los componentes de la seta incluye las moléculas de adhesión ICAM-1, VCAM-1 y E-selectina). • Los hongos Shitake han sido reconocidos como una muy buena fuente de alimentos de origen no animal de hierro. Sin embargo, un reciente estudio preliminar ha determinado que la biodisponibilidad del hierro de los hongos Shitake puede ser incluso mejor de lo que pensábamos. Aunque realizado en animales de laboratorio (ratas hembra) en lugar de los seres humanos, este estudio encontró que el hierro en hongo Shitake seco es igualmente tan biodisponible como suplementos de hierro en forma de gluconato ferroso. Aunque no solemos Destacamos Investigación en animales de laboratorio, encontramos este resultado ser especialmente prometedor para las personas que consumen poco o nada de productos de origen animal y, a menudo están en busca de alimentos que puede suministrar cantidades valiosas de hierro biodisponible. • Los Shitake pueden ser uno de los alimentos más sostenibles en su dieta! Aunque la mayoría de los hongos Shitake producidos en todo el mundo han sido cultivadas en el bloque aserrín en un entorno no-natural, es completamente posible que los hongos Shitake que se produzcan en los troncos de madera naturales en un entorno forestal. Este enfoque de la producción de hongos se llama «agricultura de bosque» y se ha convertido en una forma muy popular de cultivo de setas Shitake en los EE.UU., donde ahora hay más de 200 productores de setas Shitake. Por desgracia, el cultivo de los bosques no es un requisito para la certificación orgánica de setas Shitake. Sin embargo, todas las normas de cultivo de plantas en las regulaciones del Programa Nacional Organics se aplican a la producción de hongos , por lo que la combinación de estas dos características certificadas de Shitake orgánicos que también han sido los bosques cultivados, puede hacer una gran elección de alimentos en términos de sostenible la agricultura. Sólo tienes que buscar el logotipo orgánico de la USDA en sus setas Shitake para determinar si están certificados como orgánicos.

Propiedades del Shiitake

Beneficios De La Salud

Shitake, Maitake y Reishi setas son ampliamente conocidos como «hongos medicinales», debido a su larga historia de uso médico, en particular en las tradiciones de medicina oriental. Es importante distinguir, sin embargo, entre los extractos y preparados medicinales a base de estos hongos y su aparición como alimentos enteros en una dieta diaria. La mayor parte de la investigación médica en los hongos Shiitake se ha realizado en animales de laboratorio o en celdas individuales estudiados en un laboratorio. Hay cientos de estudios de laboratorio y en animales que documentan claramente las propiedades medicinales de extractos de hongos Shiitake. Tan importante como estos estudios se encuentran en un contexto médico, todavía son muy diferentes de los estudios que examinan el hongo Shitake como un alimento común y querido.

En contraste con la riqueza de la investigación médica en los hongos Shitake, hay muy pocos estudios sobre las setas Shitake en la dieta humana. Entre los estudios dietéticos humanos que existen, sin embargo, hay un mensaje claro acerca de los hongos Shitake: nos pueden proporcionar con algunos fantásticos beneficios para la salud. A continuación, se presentan las áreas de apoyo a la salud que hacen que la parte superior de nuestra lista de setas Shitake cuando se disfruta como un alimento completo.

Apoyo Inmunológico del Shiitake

Ningún beneficio de la salud es mejor documentada para el hongo Shitake que el apoyo inmunológico. De hecho, el historial de apoyo inmunológico para este hongo es fascinante. Por un lado, numerosos estudios han demostrado la capacidad de estas setas Shitake, para ayudar a prevenir la excesiva actividad del sistema inmune. Por otro lado, un número igual de estudios han demostrado la capacidad para ayudar a estimular respuestas del sistema inmune en ciertas circunstancias. En otras palabras, desde el punto de vista dietético, el Shitake parecen ser capaces de mejorar la función inmune en ambas direcciones, dándole un impulso cuando sea necesario, y recortar en su actividad cuando sea necesario. No queremos que nuestros alimentos cotidianos puedan reprimir fuertemente o activar cualquier sistema del cuerpo con fuerza. Lo que nos gustaría de nuestros alimentos es el apoyo de los sistemas del cuerpo bajo una variedad de circunstancias, y eso es exactamente lo que obtenemos de los hongos Shitake con respecto a nuestro sistema inmunológico.

Una de las áreas de especial interés del apoyo al sistema inmune implica el impacto de setas Shitake en las células inmunes llamadas macrófagos. Entre sus muchas actividades importantes, los macrófagos son responsables de identificar y limpiar las células potencialmente cancerosas del cuerpo. Para llevar a cabo esta tarea, tienen que ser «activado» de una manera particular. (En términos más científicos, su fenotipo activado debe reflejar un nivel más alto de la interleucina 1-beta y factor de necrosis tumoral alfa, y un menor nivel de interleucina 10.) los Shitake son capaces de ayudar a las células de macrófagos a lograr este perfil activado para que puedan hacer un mejor trabajo limpiando las células potencialmente cancerosas. Los investigadores se refieren a este resultado como una «inmunidad contra el cáncer», que se ve reforzada por la ingesta de setas Shitake.

Componentes más famosos del Shiitake

shitake

Los más famosos componentes inmune de apoyo en los hongos Shiitake son sus polisacáridos. (Polisacáridos son moléculas de gran tamaño de carbohidratos compuestos de muchos azúcares diferentes dispuestos en cadenas y ramas.) Aunque muchos hongos son bien conocidos por sus polisacáridos, ningún hongo ha sido estudiado con más cuidado que el hongo Shitake. Sabemos que este hongo es único en su variedad de polisacáridos, y en especial sus glucanos polisacáridos. (Los glucanos son polisacáridos en los que todos los componentes de azúcar implican la glucosa de azúcar simple.) Entre los glucanos contenidos en el hongo Shitake son alfa-1,6-glucano, alfa-1,4-glucano, beta-1,3-glucano, beta-1 , 6 glucano, 1,4-D-glucanos, 1,6-D-glucanos, fosfato glucano, laminarina, y lentinan. Setas Shiitake también contienen algunos importantes polisacáridos no glucano, incluyendo fucoidan y galactomannins. Los efectos relacionados con la inmunidad de los polisacáridos en los hongos Shitake se han estudiado en animales de laboratorio bajo una amplia variedad de circunstancias, incluyendo el estrés del ejercicio, la exposición a las toxinas que producen inflamación, exposición a la radiación, y la inmunodeficiencia. Bajo todas estas circunstancias, los polisacáridos de hongos Shiitake se han demostrado para disminuir los problemas. También hay alguna evidencia de que los polisacáridos una seta pueden ayudar a los niveles totales de colesterol.

Los beneficios cardiovasculares del Shitake

Los beneficios cardiovasculares de hongos Shitake se han documentado en tres áreas básicas de investigación. La primera de estas áreas es la reducción del colesterol. d-eritadenina (también llamado lentinacin o lentsine, y, a veces abreviado como DEA) es uno de los nutrientes naturales más singulares de setas Shitake que en repetidas ocasiones se ha demostrado que ayudan a reducir el colesterol total en sangre. Este nutriente en realidad se deriva de adenina-uno de los bloques de construcción (nucleótidos) en el material genético de la seta (ADN). Los beta-glucanos de hongos Shitake son también muy probable que contribuya a su impacto para reducir el colesterol.

Otra área básica de apoyo cardiovascular implica la interacción entre nuestro sistema cardiovascular y el sistema inmunológico. Estudios recientes han demostrado que los hongos Shiitake pueden ayudar a protegernos contra las enfermedades cardiovasculares (incluyendo la aterosclerosis) previniendo exceso de células inmunes vinculante para el revestimiento de nuestros vasos sanguíneos. Para que las células inmunes y otros materiales de obligar a nuestros forros de los vasos sanguíneos, las moléculas-deben ser producidas y enviadas a la acción. Al ayudar a bloquear el proceso de producción de la molécula de adhesión, las sustancias en los hongos Shitake pueden ayudar a proteger nuestros vasos sanguíneos. (La producción de la molécula de adhesión que está parcialmente bloqueado por los componentes de la seta Shitake incluye las moléculas de adhesión ICAM-1, VCAM-1 y E-selectina).

Un área básica final de los beneficios cardiovasculares implica apoyo antioxidante. Estrés oxidativo crónico en nuestro sistema cardiovascular (daño permanente, a base de oxígeno a nuestros forros de los vasos sanguíneos) es un factor crítico en el desarrollo de la obstrucción de las arterias (aterosclerosis) y otros problemas vasculares. Una de las mejores maneras para que nos de reducir nuestro riesgo de estrés oxidativo crónico es el consumo de una dieta rica en nutrientes antioxidantes. Los Shitake son una muy buena fuente de antioxidantes tres minerales clave: manganeso, selenio y zinc. También contienen algunos antioxidantes fitonutrientes inusuales. Uno de los más estudiados es ergotioneina (ET). Este antioxidante único se deriva del aminoácido histidina, a pesar de que es inusual, ya que contiene un grupo de azufre de moléculas que no están presentes en histidina sí mismo. En los estudios sobre ET y los niveles de estrés oxidativo de nuestras células, un hallazgo fascinante ha sido los beneficios especiales de ET para los componentes celulares llamados mitocondrias. Las mitocondrias usan el oxígeno para producir energía para la célula. Las células del corazón tienen una mayor concentración de mitocondrias que la mayoría de cualquier otro tipo de célula en el cuerpo. Por esta razón, los investigadores creen que la ET puede ser uno de los principales nutrientes de las setas Shitake que nos proporcionan apoyo cardiovascular.

Beneficios del Shitake contra el cáncer

La mayor parte de la investigación sobre los hongos Shitake y el cáncer se ha llevado a cabo en animales de laboratorio o en celdas individuales en un entorno de laboratorio y ha implicado extractos de hongos en lugar de setas enteras en forma de alimentos. Por esta razón, nuestra comprensión de los beneficios contra el cáncer de setas Shitake como un alimento completo, natural aún es preliminar. Pero sobre la base de la investigación hasta la fecha, creemos que la adición de hongos Shitake a su dieta es probable que le ofrezcan beneficios contra el cáncer, sobre todo con respecto a la prevención del cáncer de próstata, cáncer de mama y cáncer de colon.

Extractos medicinales de los hongos Shitake se han estudiado mucho más ampliamente que toda la comida en sí. En los experimentos celulares y animales de laboratorio, numerosos componentes de setas Shitake han sido demostración para ayudar el crecimiento del tumor bloque, a veces mediante la activación de la muerte celular programada (apoptosis) en las células cancerosas. Estos componentes han sido referidos colectivamente como «mycochemicals anti-tumorales» proporcionados por setas Shitake. Los investigadores han especulado que los más de 100 tipos diferentes de compuestos en los hongos Shitake pueden trabajar juntos para lograr estos resultados antitumorales. Mientras que los polisacáridos únicos en los hongos Shitake se pensó primero en ser sus compuestos anticancerígenos primarias, los científicos están ahora convencidos de que el Shitake ofrece muchas sustancias que no son polisacáridos que tienen efectos anti-tumorales.

Perfil nutricional a fondo (Shiitake)

Otros Beneficios del Shitake

La combinación especial de antioxidantes que se encuentran en los hongos Shitake, junto con el apoyo de gran flexibilidad para la función del sistema inmunológico ellos hacen un candidato natural para que nos proporciona protección contra una variedad de problemas relacionados con el estrés oxidativo y la función inmune. Esto incluye la artritis reumatoide (AR), un área que ha comenzado a investigadores de hongos Shitake interés. Aunque la investigación en esta área es preliminar, que esperamos ver los estudios en humanos a gran escala que confirman los beneficios de los hongos Shitake para la prevención de la AR.

Extractos medicinales de los hongos Shitake tienen efectos bien documentados sobre una variedad de microorganismos, incluyendo bacterias, hongos y virus (incluyendo virus de inmunodeficiencia humana-1 o VIH-1). Aunque todavía tenemos que ver los estudios en humanos a gran escala sobre la ingesta de alimentos integrales de setas Shitake y disminución de la susceptibilidad a los resfriados, la gripe u otros problemas relacionados con la actividad no deseada de microorganismos, esta es una zona muy probable para la futura investigación de alimentos y el descubrimiento de beneficios de la salud.

Descripción del Shitake

Los hongos Shitake tienen tapas marrones, ligeramente convexos que varían en diámetro desde aproximadamente dos a cuatro pulgadas de diámetro. Pertenecen a la familia de los hongos basidiomicetos. Hasta principios de 1990, que eran ampliamente conocidos por su nombre científico género-especie de Lentinus Edodes. Sin embargo, durante la década de 1980 y principios de 1990 este género nombre-especies de setas Shitake fue eliminado en gran parte fuera y sustituido por un nuevo nombre de género-especie, Lentinula Edodes.

El nombre común de esta seta, «Shitake», proviene de la lengua japonesa. «Shii» en japonés se refiere a la madera perteneciente a la especie pasania de árbol en el que los hongos crecen naturalmente. «Take» simplemente se traduce como «hongo». Es posible también escuchar el hongo Shiitake se refiere como el «hongo Bosque Negro», y lo hacen de hecho crecer de forma natural en ese rango de montaña alemana.

Otras setas con raíces asiáticas que también se están volviendo más populares son el Reishi (Ganoderma lucidum) y el Maitake (Grifola frondosa). El Reishi normalmente tienen una cornamenta o redondeada, forma de ventilador; el tipo más popular de Reishi es de color rojo, aunque eso es sólo uno de los seis colores en que se crían. Hongos Maitake crecen en una formación de hojas de color marrón en clúster de pétalos en forma de abanico y se conocen comúnmente como «la gallina de los bosques.» Estos tipos de setas están disponibles en los mercados de alimentos especializados en comida asiática.

Historia del Shitake

Shitake (así como Reishi y Maitake setas) han crecido salvaje desde tiempos prehistóricos. Su valor terapéutico ha sido apreciado en los países asiáticos, donde se originaron, hace miles de años. Ellos juegan un papel fundamental en las tradiciones medicinales asiáticos y se observaron en algunos de los primeros libros sobre medicina escrito miles de hierbas de años atrás. En las últimas décadas, estos hongos se han vuelto más populares en los Estados Unidos como resultado de un cuerpo creciente de investigaciones científicas que apoyan sus numerosos beneficios para la salud. Los EE.UU. es actualmente el hogar de aproximadamente 200 productores comerciales de hongos Shitake, y casi la mitad de los productores usan la agricultura forestal para producir setas en un bosque natural, utilizando árboles de madera dura caídos como el medio de cultivo.